教你六招做红烧肉增香又解腻
教你六招做红烧肉增香又解腻，红烧肉是我们的一道传统菜肴， 也是我们民族的一种传统美味菜肴，但是红烧肉并不是很多人会做，下面小编教你六招做红烧肉增香又解腻。
教你六招做红烧肉增香又解腻1
教你六招做红烧肉增香又解腻
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
3、锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右)，加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油（约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦)品质比较好。第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。
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1、红烧肉的烹饪技巧
将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块，用热水洗一下，除去血水，放在不锈钢锅内，一次性将水加足后（中间不添加凉水)，用慢火炖煮，温度恒定在100摄氏度~103摄氏度。从0.0～5.0小时之间，每过0.5小时取样，检测其中的脂肪酸含量和构成（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。
为了让大家更好地理解实验结果，我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的.知识。胆固醇有“好”有“坏”，其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。根据构成不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（如棕榈酸)和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分为单不饱和脂肪酸（如油酸)和多不饱和脂肪酸（如亚油酸)。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效，如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇，升高其中的“好”胆固醇，对控制血脂有益，多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。
研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。
由实验可以得出，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。
肥瘦相间、香甜松软、入口即化的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的红烧肉有不同的味道，红烧肉怎么做最好吃？和小编一起看看吧，最经典红烧肉做法拯救食欲。
1、苏式红烧肉
食材：五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片
做法：五花肉分三块，大火煮开，洗干净；切成麻将块大小的块；锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄；加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒；加水大火煮开；煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时；中途加盐、酱油；煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁。
2、毛氏红烧肉
食材：带皮猪五花肉850克，料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。
做法：适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内；继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆；放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠；把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会；到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。；到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐（糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。
2、五花肉的选购方法
【优质五花肉的特点】
1、肥瘦适当
五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性
稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红
新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。
4、色泽明亮
明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
【不良五花肉的特点】
1、油脂分布不均匀
油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性
失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红
如果五花肉过于苍白且摸起来湿湿的，或者是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，应避免选购。
4、腥臭味重
正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
