亚硝酸盐对人身体有什么危害
亚硝酸盐对人身体有什么危害，在日常生活中，很多食品里边都有亚硝酸，食用过量会对身体造成伤害引起疾病，小编为大家整理好了亚硝酸盐对人身体有什么危害的相关资料，一起来看看吧
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亚硝酸盐是常见的食品添加剂，适量的应用不会对人体造成危害，但是超过安全用量，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。
亚硝酸盐的致癌性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
常见原因：
1、含亚硝酸盐量较高的水。
2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。
预防措施
1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。
2、 不喝存放过久的水和苦井水。
3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。
4、 尽量少食用腌制食品。
亚硝酸盐的致畸性
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。
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一、亚硝酸盐中毒后有哪些症状出现
亚硝酸盐中毒发病急，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一般而言，人体只要摄入0、2～0、5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。
*中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时。
中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。
餐饮单位若发生疑似亚硝酸盐中毒事件，应首先迅速协助救治中毒人员，并立即向区市场监管局和当地政府报告。
二、亚硝酸盐对人体有什么危害
硝酸盐对人体是无害的.，而亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)为0-0、06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠经口)，具中等毒性，人体中毒量为0、3-0、5g，致死量为3g。
人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分，为什么这么说呢?
一种说法是区别于食用盐，主要成分为亚硝酸盐的工业用盐被称为工业盐，另一种说法是工业盐的主要成分和食用盐主要成分一样，但是工业盐中亚硝酸盐含量较高，不管是哪种工业盐，当误把工业盐当做食用盐食用时，极有可能造成中毒甚至死亡，此类中毒事件也多次报道。
亚硝酸盐的危害还不止如此，亚硝酸盐在体内还有可能转化为亚硝胺，这是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。
所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的最主要原因。多吃富含维生素C的果蔬，以及适量减少食用动物性食品，可以减少亚硝胺的合成。
三、亚硝酸盐在食物中出现的原因有哪些
食物中本身含有硝酸盐，在外界环境的作用下（主要是细菌），逐渐形成了亚硝酸盐。食物有两种方式会使得亚硝酸盐大量生成：腌制食品和隔夜食品。
腌制食品一般在腌制2~3天到7天之间时，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后亚硝酸盐的浓度就会迅速降低，直至消失。所以一般来讲，腌制食品的腌制时间不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亚硝酸盐才会降到一个极低值，这时候再吃才是最好的。其实亚硝酸盐能致癌的说法是不准确的，能够致癌的是由亚硝酸盐转化的亚硝胺。而在高浓度的亚硝酸盐和偏酸性的环境下有利于亚硝胺的合成，这也就是网传泡菜（泡菜是酸的）会致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制时间足够长，比如30天，那么腌制出来的泡菜可以放心的吃，因为此时的泡菜里面的亚硝酸盐的含量低的几乎可以忽略不计，也就不会产生亚硝胺了。
食物中亚硝酸盐产生的方式还有一种，就是隔夜菜，严格来讲，并不是隔了夜的菜，而是1~10小时，有些菜甚至在1小时后就会产生亚硝酸盐，久一点10小时之内也会产生亚硝酸盐。产生的原因还是因为细菌，筷子上的细菌或者来自空气中的细菌等进入食物里，与食物本身的硝酸盐产生反应，生成亚硝酸盐。这个过程是无法避免的，毕竟食物总要接触空气。所以大家尽量不要吃剩饭剩菜，做菜要适量，不要一下子做很多，如果实在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起来，这样保存，一般食物中的亚硝酸含量不会超标。
最后给大家科普一下食物中自带硝酸盐的含量排名吧。叶菜类＞果菜类＞根茎类＞肉类，带叶子的蔬菜中的硝酸盐含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬类，比如辣椒、黄瓜、番茄等；然后是根茎类，比如土豆、胡萝卜、莲藕等；最后是肉类。索性的是，像素菜类的一般家庭都不会剩下来，荤菜才会一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一顿吃的时候，食物中的亚硝酸盐含量几乎不会超标。
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亚硝酸盐的危害
1、婴儿高铁血红蛋白症(又称正铁红蛋白症)：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
2、婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
3、甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
4、癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。
二、急性中毒原因
1、将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
2、掺杂、使假。
3、投毒。
4、食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
三、慢性中毒原因
1、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。
2、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。
四、中毒机理：
亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。折叠中毒症状
1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。
3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。折叠检测方法
1、取病人静脉血3~5毫升，血色呈蓝紫色。
2、离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致。
3、摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。
